Herbstwarenmesse - Rezepte der Kandidaten

Rezepte der Kandidaten

24. Oktober
Achim Bissmann		Wild gewordener Hackbraten
Cyrille Anzian		Duo von Zanderfilet und Jakobsmuscheln
Udo Knörlein		Surf n' Turf vom Jacobsbison mit Hokaidopflaume
Ronny Leu		Rehmedaillons mit Roggenbrot-Honig Kruste
Nina Laely		Pouletbrüstchen mit Bündner Bergheu und Randenrisotto

25. Oktober
Jasmine Martin-Bonfadini		Pintadofilet auf Randenschaum und Wasabispätzli
Rafael Wintergerst		Wildschweinfilet-Roulade an Thymiansauce
Jovana Sägesser		Lammrücken mit Pinienkernkruste auf Nelken
Samuel Steiner		Rindsmedaillon mit Curry-Kartoffelstock
Regula Nyffenegger		Petersfischsatimbocca mit tomatierten Kürbisscheiben
Raul Guiterrez		Entenlamm-Roulade mit Piquillo-Paprika

26. Oktober
Jacqueline Varesi		Basler Herrenschnitzel-Burger
Remo Schmid		Eidgenössisch mit einem Hauch kolonial und exotic
Karin Kamondy-Pfister		Entenragout mit Merlot Risotto und Johannisbeeren
Yves Kuentz		Flunder-Speckröllchen an Senfschaumsauce auf Risotto

27. Oktober
Dominik Dischner		Surf and Turf
Dilek Denizciler		Kürdan Kebabi mit Linsenbulgur und Zaziki
Ghislaine Ackermann-Pfluger		Kalbsragout mit glasierten Rüebli und Reis
Thais In der Smitten		Pikantes Ragout mit Auberginenpilaf
Ramesh Sabaratnam		Biriyani mit Poulet Tikka masala
Marcel Lacher		Edingbörgerli mit Salat und Glaibasler-Lääberlitörtli

28. Oktober
Franziska Tschan		Basler Schweinslümmeli mit Paellareis
Anabela Bernardo		Schweinefleisch mit Meeresfrüchten
Riccardo Pagliarulo		Steinbutt-Saltimbocca mit Vanille-Chili-Risotto
Frédéric Wurtz		Hirschkuh-Tournedos mit Kürbisgratin
Olivia Lüthy		Rucola-Cherrytomaten Spaghetti
Terry Hofmann		Der Einklang von Sommer und Herbst

29. Oktober
Anne Jäggy		Orientalische Hackfleischspiesse
Nicola Buccari		Kaninchenfilet mit Apfel-Traubenchutney und Polenta
Arlette Hänggi		Schweinfilet à Apricotine
Tom Kitzka		Hirsch Delay mit Apfel-Marzipan-Lasagne
Glyn Herzog		Lammracks im Kräuterpelz mit Safrannudeln

30. Oktober
Angelica D'Ambrosio		Jakobsmuscheln auf Risotto verde
Beat Stohler		Thunfischroulade im Räucherfischmantel
Camlibel H. Sema		Gefüllte Auberginen mit Reis und Pinienkernen
Dieter Sielaff		Dorschfilet mit Lauchstrohhaube mit Risotto
Daniel Bitzi		Herbstzauber für vier Personen
Dominik Pelletier		Hirschfilet à la Pelletier

31. Oktober
Antoinette Amweg		Hirschentrecôte mit Waldhonig-Bratensauce
Caroline Eschler		Lammnierstück an schwarzer Kardamomsauce
Ruth Krauth		Hähnchenbrustfilet mit marinierten Datteln und Nuss
Jonas Gass		Steinpilzravioli mit Ammacher Zwetschgen
Ruedi Tobler		Seafisch Sansibar
Jörg Gramsall		Rotbarbe auf Peperonisauce und Gemüsetimbale